Мука смолота из цельного зерна, содержит клетчатку, богата незаменимыми аминокислотами и белком, в состав полбы входят растительные жиры, клетчатка и незначительное количество сахаров. Полба содержит важные микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор и магний, а также витамины В1,В2,В6,С,Е и РР.