Каллетами, или галетами, называют особую форму шоколада, который прошел стадию специальной температурной обработки – равномерного прогрева до достижения температуры 40-45°С. После остывания в готовом продукте происходит кристаллизация масла-какао, которой в таком виде обретает стабильную форму. Вследствие таких преобразований изменяются и технические характеристики зеленого шоколада: он приобретает специфический блеск, твердость и в то же время хрупкость.
Новые характеристики позволяют расширить сферу применения продукта, оставляя его вкусовые качества на прежнем высоком уровне. Более того, темперированный шоколад способен «делиться» своими качествами с обычными продуктами из какао-бобов, если его добавлять в подогретый до определенной температуры продукт. Кондитеры ценят подобные качества бельгийского кондитерского шоколада, поскольку они расширяют их возможности в смысле внесения новых вкусовых, цветовых оттенков и вариантов декорирования самых разных блюд.
Цвет и вкус в данном случае совпадают идеально, а потому у потребителей не случается когнитивного диссонанса: зеленый цвет соответствует вкусу лимона, но при этом яркий акцент смягчен сливочным вкусом, карамельной сладостью сахара и характерными оттенками, присущими какао-маслу. Такой вкус станет приятным сюрпризом для тех, кто любит кондитерские изделия с содержанием какао-продуктов.
При всей своей твердости в расплавленном состоянии зеленый кондитерский шоколад, который купить в нашем магазине не представляет сложности, сохраняет удивительную текучесть. Кондитеры оценивают степень текучести в 3 балла из 5. Это свойство используют для наполнения полых фигур и форм. Приятный лимонный вкус – прекрасный повод добавить каллеты в торты и выпечку, а зеленый цвет идеально укладывается в цветовую гамму декора кондитерских блюд.
Важно, что процесс растапливания темперированного шоколада можно повторять многократно, добиваясь получения изящных декоративных форм, применяя для приготовления ганаша и глазировки, которая также как и исходный материал приобретет характерный блеск и хрупкость.
Зеленый шоколад Lemon Callets купить в Москве можно и для приготовления удивительных по вкусу начинок. Для этого опытные кулинары рекомендуют воспользоваться следующим рецептом: взять равные доли подогретых сливок и растопленных каллет зеленого шоколада, взбить их, охлаждая. В результате получается воздушная и несколько тягучая начинка со вкусом лимона.
Для любителей шоколадных фонтанов галеты – идеальное решение как по форме, вкусовым качествам, так и по температуре плавления.
